In Zweden is “Worst Stroganoff” een heel populair gerecht. Onze kinderen krijgen het om de haverklap op school. Er echt zijn duizend verschillende manieren om het gerecht te variëren, en omdat wij het thuis liever plantaardig houden, komt hier een vegan variatie op deze Zweedse klassieker: Onze favoriet met zwarte bonen en champignons. Misschien wel het lekkerst met aardappelpuree, maar werkt natuurlijk ook prima met pasta, rijst of gepofte tarwe of spelt – een in Zweden erg geliefde (en werkelijk superlekkere) vervanger van rijst.  

Bak champignons, knoflook, ui en wortels in olie in een pan tot het vocht begint los te laten. Voeg de tomatenpuree en tijm toe en laat kort meebakken. Roer de creme fraiche, mosterd en soja erdoor en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten koken. Voeg de zwarte bonen toe en breng op smaak met zout en peper. Ik doe er graag nog diepgevroren peterselie bij. 

Serveer met de bijlage na wens, flink wat gehakte verse peterselie en eventueel wat bladspinazie.