Kokospuntjes
Kokos in combinatie met citrusvruchten, een verleidelijke combinatie. Dit is een Zweedse klassieker, die eigenlijk met citroen wordt bereid. Om alvast een beetje in kerstsfeer te komen werd de citroen hier vervangen door sinaasappel.
Kerst is dit jaar vroeg begonnen in het hoge Noorden, en Zweedse tijdschriften trakteren alvast op de meeste heerlijke recepten en leuke knutsel ideeën. En zo gek is dat helemaal niet, want ik kan jullie u vertellen dat het je gewoon niet gaat lukken om een traditionele Zweedse kerst te vieren, wanneer je niet uiterlijk begin november met de voorbereidingen begint. Klinkt gek, is het ook. Maar, wij gaan het natuurlijk wel wat rustig aan doen, met één van de makkelijkste recepten ooit. Ik beloof je, hier kan niets misgaan. Je kan de ingrediënten letterlijk voor je kinderen neerzetten en zeggen doe maar, en het moet haast goedkomen.
Hou je van kokos? En misschien ook van citrusvruchten, zeg maar sinaasappel voor het gemak? Dan is dit HET recept voor jou. Als je een echt Zweeds tintje aan je kokospuntjes wil geven, dan doe je er nog een beetje saffraan bij. Maar, daar moet je van houden, ik ben er altijd voorzichtig mee.
Kokospuntjes met sinaasappel
(met of zonder saffraan)
10 stuks
Ingrediënten:
50 g boter*
0,5 g saffraan*
2 eieren*
1 dl rietsuiker*
1 tl fijn geraspte sinaasappelschil*
200 g geraspte kokos*
*doe jezelf, je kinderen en moeder aarde een plezier en kies voor biologische producten.
Bereiding
De oven op 150 graden verwarmen.
Smelt de boter in een pan. Als je saffraan wilt gebruiken, voeg de saffraan toe en laat de boter afkoelen. Je kan ook maar een heel klein beetje saffraan toevoegen voor de kleur. Maar, pas op, wie er niet van houdt zal ook dit kleine beetje proeven.
Eieren en rietsuiker romig kloppen. De gesmolten boter, sinaasappelschil en kokos erdoor roeren. Het beslag ongeveer 10 minuten laten staan.
Bekleed een bakblik met bakpapier (dit trouwens ook graag biologisch, anders komen tijdens het bakken stofjes vrij die je niet in je eten wil’ hebben). Vorm met een eetlepel ongeveer 10 puntige hoopjes op het bakpapier, eigenlijk echt kleine bergtoppen.
Bak de puntjes 20-25 minuten in het midden van de oven. Laat ze afkoelen, en strooi wat poedersuiker eroverheen. Voor de kerstsfeer, zeg maar. En, genieten maar!