Amandelcake met ricotta en een vleugje citroen
Ricotta, citroen en amandelen maken 's werelds beste cake. Deze taart is werkelijk zo klaar. Bovendien zo lekker dat jouw gasten je nog jaren later hierop zullen aanspreken (dat is mij in ieder geval gebeurd). En niet te vergeten; glutenvrij! Serveer de taart met slagroom of een beetje opgeklopte yoghurt. Yammie!
Ingrediënten
120 g boter, kamertemperatuur
3 dl basterdsuiker
1 tl vanillepoeder
2 bio-citroenen, geraspt
4 eieren
6,5 dl amandelmeel
300 g ricotta
2 takjes tijm
Amandelschaafsel
Poedersuiker
BEREIDING
1. De oven op 175 graden voorverwarmen. Boter en basterdsuiker tot een zachte crème mixen. Vanillepoeder, citroenrasp en eieren toevoegen en tot een glad beslag roeren. Het amandelmeel beetje bij beetje erdoor roeren en de ricotta toevoegen.
2. De blaadjes van de tijmtakjes halen, aan het beslag toevoegen voeg en tot een glad beslag roeren
3. Het beslag in een vorm (⌀ ca. 24 cm) gieten. De cake in het midden van de oven 45-50 minuten bakken. Laat het afkoelen.
4. Met amandelschaafsel en poedersuiker bestrooien.
Klaar is Kees!